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自製寶農糯米藕,比買來的更好吃

2018-09-13

自製寶農糯米藕,比買來的更好吃

江浙一帶,再過一段時間,街頭巷尾就會出現“自家做的糯米藕~十塊錢一大截~”的叫賣聲。小販們把糯米藕浸在大大的不鏽鋼桶裏,裏麵是冰糖、白糖、紅糖按照一定比例調成的濃稠蜜汁。拿長筷子夾起一截完整的蓮藕,拔下頭尾的牙簽,一把短刀,刷刷幾下,切成幾片薄片,澆一勺蜜汁,末了撒上一些桂花碎。

糯米與藕的脆性發生碰撞,藕的脆感也被糯米與糖慢慢征服,口感變得軟糯至極,入口後的甜蜜絲絲綿綿。

-用料-

藕 3 節(約750 克)

紅棗 10 顆

桂花 少許

白糖 500 克

冰糖 100 克

紅糖 50 克

-做法-

❶ 將藕洗淨,刷去表麵泥垢,略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,但不要切去蒂頭。

❷ 將洗淨的藕刮去外皮。刮淨外皮的藕,盡量將外皮刮至蒂頭處。

❸ 選擇飽滿的一邊切去蒂頭,用於填米。

❹ X將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鍾,然後晾幹水分(因藕孔內略微有泥沙,浸泡片刻將其衝洗幹淨)。

❺ 將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米晾幹水分,更利於糯米快速填入藕孔中)。在填製糯米時,用一根細筷子將糯米填實,否則會出現未填實現象。

❻ 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,用牙簽固定嚴實,與未切相似(蒂頭複位時,蒂頭的藕孔也填入糯米)。

❼ 高壓鍋加水、加糖和紅棗,這裏加熱到糖完全融化即可(為了控製糖水的甜度)。

❽ 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後,轉小火再繼續壓製60~80分鍾即可。

❾ 將壓製好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。

❿ 將糯米藕改刀裝盤,最後澆上少許原汁,撒上桂花即可。

-小貼士-

❶ 做糯米藕最關鍵的兩點:一是要把米粒盡量塞得緊實些,這樣藕片切製出來孔眼裏的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固,使蓋子充分固定在藕身上,要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落,裏麵的糯米就會溢出來了。

❷ 冰糖甜味醇厚不膩,湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度,加紅糖是為了提色。

❸ 在選擇蓮藕的時候要選藕節粗壯飽滿、較短的為宜,這樣更加方便填入糯米。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳,更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的,否則藕孔裏邊可能會很髒,也不太新鮮了,糯米灌入後也會容易溢出來。  

❹ 生糯米一定要提前浸泡,否則會出現藕已煮透米未軟糯的現象。  

❺ 最後的蜜汁可以入鍋再進行調製,或者直接用煮出來的也可以,看個人口味,喜歡甜味重點,蜜汁濃稠一點,就再進行調製也可以,或者直接切片食用,享受蓮藕其淳樸的清香。

常熟市草莓成人视频食品廠成立於2004年,位於常熟市支塘鎮長橋村南巷,一家十多年專業製作糯米藕批發廠家。草莓成年短视频app食品廠有著自己的“寶農”糯米藕商標,“營養豐富,風味獨特、嚼勁十足”的寶農糖藕傳承老一輩工藝,無任何添加、純綠色食品。是酒店特色原料,家庭便捷菜,宴席預製菜,無需再次經過麻煩的製作過程。適用於酒店、農家樂、土菜館、私家菜,在家即可享受美食草莓成人app從原料開始把關,按照國家標準生產產品,對生產過程中的每個環節都嚴格監控,質檢人員定時抽檢,產品包裝好後入庫,質量部再進行抽樣檢測。糖藕富含:蛋白質、鈣、維生素B、鋅、鐵、氨基酸、鉀、維生素A等人體所需的多種營養物質。


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